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真空和面机功能与普通和面机的区别
浏览: 发布日期:2018-08-31
    真空和面机的适用范围主要是针对于面条、水饺、馄饨、拉面、烩面等的面点的制作和面食的加工,所以说在我们的生活中越来越有了不可或缺的地位。
    真空和面机和普通和面机存在本质的区别,那就是真空和面机是从物理方面增加了面团的劲道,普通的和面机呢只是单纯的将水和面粉混合到一起。我们来举一个面条加工工艺的的例子,普通的和面机的加水量一般是10%-12%,当然不同的厂家和不同的工艺也会导致这些数值有所变化,大家自己斟酌。而用真空和面机加工面条的含水量是35%-38%,但是在同一含水量的情况下,普通和面机若是添加35%的水分面粉会非常黏,也不会成团。这 时真空的优势就很好的体现出来,,真空就是可以在负压的状态下将水和面粉和成的面团内部空气完全抽出去,所以在这个状态下面团的筋度会显著提高,拉力也相对加大。
    而在我们研究人员的多次实验和对比之下,真空状态下的面团含水量比普通面团高20%-25%,而真空做出来的面条下锅不易浑汤,不易断条,入口筋道有弹性,而作出的水饺皮呢不易破损,饺皮也同样的筋道有弹性。在制作烩面的时候真空还会帮助大家省去很多的延压程序,烩面的含水量在45%-48%左右。
    用真空技术来和面属于我们市场的新兴产业,随着人们需求和商家的不断运用已经慢慢转变为一种极速的发展趋势,而我们诸城市凯晟食品机械有限公司就是一家专门生产销售真空类食品机械设备的厂家,为大家的需求提供方便有利的帮助,有什么需要也请及时关注我们官网。


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